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唐代满族人已懂得酿酒 满族酒文化源远流长

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发表于 2014-12-1 19:47:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
从唐代开端,满族人的先世就现已懂得造酒,由此可见满族人的酒文化也是由来已久。
  从唐代开端,满族人的先世就现已懂得造酒,由此可见满族人的酒文化也是由来已久。据《魏书》载:“勿吉嚼糜酿酒,饮至能醉。”嚼糜酿酒,糜即是黄米,是其时酿酒的首要质料。辽金时,女真人已懂得用糜制酒,至清代,制酒更遍及,首要种类为米儿酒和烧酒。米儿酒,满语称“詹冲尽力”。据《扈从东巡日录》记载,其制法为“炊谷为糜,加以曲蘖,顷刻成酒,朝酿而夕饮,味少甘,多饮不醉”。这种酒又称黄酒、秋酒。另一种酒为烧酒,是东北人最喜欢饮用的酒类,又称白干、老白干。制酒的质料多用高粱或荞麦。《大中华吉林地舆志》载:吉林省“高粱专供造酒”。此酒纯真度高,滋味好,度数大,饮后身体发热,有助于御寒,故此酒又有“水棉袄”之称。宁古塔所出的烧酒又名汤子酒,质量最佳,每斤需银4分。
  烧酒虽有自家酿制者,但更多的是制酒作坊——烧锅酿制的。《黑龙江志稿》载:“烧酒则自伯都讷(今吉林省扶余)来,年不下数千万斤。到后来,各乡镇乡屯营此(烧酒)业者益伙矣。”以至于某地初辟时,来此营生者,不是播种土地,而是树立烧锅造酒,致使该地名以某某烧锅或烧锅乡、烧锅屯命名。《额穆县志》载:本地“遍地烧锅,酒不断烧,随售随罄”,足以阐明其时烧酒销量之大。
  满族祖宗嗜酒,史书早有记载。辽代女真人每当婚嫁、节日、文娱、祭祀,都要喝酒助兴,金代嗜酒之俗有增无减,从上到下,酗酒成风。金熙宗皇帝 “荒于酒,与近宫饮,或继以夜,并酗酒妄杀”(《金史》卷一)。而很多的军户,更是“唯酒是务”。为此,金朝屡次严令禁酒。海陵王时规则:“朝官喝酒,犯者死。”金世宗时,乃至实施酒曲国家专卖准则,不得私家酿制。虽然法则苛刻,但收效甚微,直至金亡,也未能阻止酗酒之风。
  酒更为满族所热爱。明人严从简的《殊域周咨录》曾记载,建州女真人“聚会为礼,人持烧酒一鱼泡,席地歌饮”。努尔哈赤树立后金今后,喝酒之风继续发展,而且酒的度数也有所提高,由本来的糜子酿的薄酒,改为高度数烈性酒。八旗贝勒们宴客所用的酒都是烧酒。因为喝酒过度,有致使酒精中毒而死者、酒后捣乱冒犯法则者,也有一些醉后不能自已而致使伤亡者,为此,努尔哈赤曾屡次命令制止过度喝酒。
  满族民间嗜酒,与东北气候有直接关系。旧日东北极为冰冷,康熙年间,内阁大学士高士奇扈从康熙皇帝东巡,他在《扈从东巡日录》中对东北气候做了这样的描绘:“三月之前,地冻未开,八月以来陨霜杀草。”“而冬天则是地裂盈尺,雪才到地即成坚冰,虽白日照灼不用。”东北各地也有民谚:“腊七腊八,冻掉下巴;腊八腊九,棒打不走。”“一九二九,在家死守;三九四九,棍打不走。”(《吉林纪略》)关于终年劳动、艰苦营生的满族公民来说,要生计,要抵挡酷寒,酒是最佳最便利的物品。所以,满族人给烧酒以“水棉袄”的美称,赞其御寒之效。在生产日子的实践中,大家发现,酒不仅可御寒、解忧、消除疲倦,还能够治疗跌打损伤,活络筋骨,消肿化淤,这对弹尽粮绝的东北民族是多么名贵。更何况,在长时间的山林日子中,酒精气味可使毒虫远避。酒的影响,又可使人壮胆,增强勇气。因而,满族人对酒极具好感,酒对人极有吸引力,变成日子中不行短少之物。
  满族视酒为最高享用品,是奢侈品,因而,酒作为外交佳品,表现在日子中的各个方面。在婚俗方面,满族求婚以酒为礼,婚礼中除劝酒外,还有各种节目来助兴佐酒。婚礼中喝酒的名目繁多,有提神酒、换盅酒、定亲酒、陪嫁品酒、交杯酒、敬天酒、敬神酒、谢媒酒,又有接风酒、送行酒,还有上马杯、下马杯、进门盅、出门盅等,一举一动皆需酒,一招一式都有酒,每一环节、每一进程都少不了酒,跟着盏起杯落,心情也到达极点。
  在丧俗方面,吊唁者要向死者祭酒,出殡前,亲友们要向遗体祭酒,俗称“送灵酒”。参与送葬的人,都必须吃“回灵饭”,喝“回灵酒”。此习俗今天仍盛行。酒在这样的场合中,是凝重、庄重、庄重的,它表达了大家对死者的眷恋与告别之情。
  在岁时节俗方面,新年,满族人要在祖宗堂、六合桌前供酒,祭祀祖宗。岁除午夜,出门迎财神、喜神,要祭酒跪拜致礼。吉林满族习俗,午夜要饮消夜酒。三日后送神,要到十字路口焚纸祭酒。逢三月初三上巳节、清明、七月十五中元节、十月初一下元节、三月十六山神爷生日、五月初五端午节、八月十五中秋节、九月初九重阳节等节俗时,满族人都要以酒留念或祭拜。
  在东北各民族的祭祀活动中,满族祭祀活动最盛大,无论是家祭、族祭,也无论是祭祖、祭天、祭星、祭树、办家谱等,均离不开酒。这一点,在萨满的神词中有充沛的反映,如关姓祭神词:“酿制了芳香黄酒,备好了醇醪白酒。” 关姓“背灯”神词:“各置神俸献醇酒”等。酒是萨满跳神中不行短少之物,缺了它,就短少了进程与敬重,短少了盛大与庄重,就没有了人神交流的中介。这在领牲典礼中看得最明白,其做法:将白酒灌进猪耳朵,若耳动,阐明神已同意此猪作为献身,即神已领牲,不然,还需重复向猪耳灌白酒,直到耳动停止。

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